Efectos de los aromatizantes variados en lechones

Las propiedades organolépticas de los alimentos difieren poco entre y dentro de los periodos de producción, lo que puede generar problemas de saciedad sensorial específica (SSS). La SSS se expresaría como una disminución de lo agradable del sabor y una reducción del consumo en relación con otros alimentos que difieren en una o más propiedades sensoriales, aunque tengan la misma composición nutricional. El objetivo del presente estudio (Huenel 2023) fue evaluar el efecto a corto plazo de la saciedad sensorial específica sobre el consumo de piensos aromatizados en cerdos de granja. Se utilizó un total de 32 lechones sexados mixtos con un peso corporal (PC) inicial de 13,2 ± 1,2 kg durante 3 días. Los animales se asignaron por parejas a 16 corrales manteniendo pesos similares entre ellos (p>0,05). Cada corral tenía un comedero con tres espacios de alimentación y un suministro individual de agua. Los animales fueron expuestos por la mañana durante 90 minutos a tres comederos con pienso comercial que contenía: (1) sabores diferentes (VAR); (2) el mismo sabor (MON); o (3) una mezcla de los tres sabores en cada comedero (MIX). Todos los animales experimentaron cada una de los tres tratamientos en un diseño de 3×3 cuadrado latino. Los aromatizantes añadidos fueron limón, café y cereza. La ingesta de alimento y los patrones de consumo se analizaron con ANOVA utilizando modelos lineales mixtos con el procedimiento MIXED del paquete estadístico SAS considerando el efecto de la dieta (MON, VAR o MIX) y el día experimental. No se observaron diferencias de ingesta en los cerdos según el día experimental o la dieta. Sin embargo, se encontró una interacción significativa entre el día experimental y la dieta, donde la dieta VAR presentó la menor ingesta el primer día y la mayor ingesta los días 2 y 3 en comparación con las otras dietas. Se observó que los cerdos presentaban una mejora en la ingesta de alimento cuando se suministraban simultáneamente alimentos con diferentes aromas. Los resultados de este estudio sugieren que las dietas sensorialmente variadas podrían utilizarse como estrategia para reducir la SSS (saciedad sensorial específica) en cerdos de crianza en la industria convencional.

Mónica Puyalto