Butirato sódico, estrés oxidativo y calidad de carne

Un estudio reciente (Zhang et al. 2011) investigó el efecto de la inclusión de butirato de sodio microencapsulado (BS) y el estrés agudo pre sacrificio sobre el peso final, características de la canal, estado antioxidante del musculo y calidad de carne de pollo. Los animales fueron alimentados con un pienso control (sin BS) o un pienso con 400 g/t de BS. A los 42 días de edad, a la mitad de los pollos de cada tratamiento se les puso una inyección subcutánea de 4 mg/kg de peso de corticosterona (CORT) en aceite de maíz para reproducir el estrés agudo, mientras que a la otra mitad se le inyectó la misma cantidad de aceite de maíz (falso control). Tres horas después, se determinaron las pérdidas de peso y se tomaron muestras de carne de pechuga. Los resultados indicaron que las pérdidas de peso de los grupos CORT fueron mayores que las del grupo falso control (P < 0.001), pero se vieron disminuidas por la adición de BS (P<0.05). Por otro lado, el estrés disminuyó la actividad de la catalasa mientras que el nivel de malondialdehído se vio incrementado. El pienso con BS inhibió este efecto significativamente (P < 0.05).También se observaron menores valores de pH y mayores valores b (color amarillo) en los pollos CORT (P < 0.05), y la adición de BS los disminuyó parcialmente. El BS también disminuyó significativamente el contenido de ácidos grasos saturados y C18:0 (P < 0.01 y P < 0.001), y aumentó los niveles de C20:0 y C20:4. Sin embargo, el estrés no afectó a la composición de los ácidos grasos, y ni la dieta ni el estrés tuvieron una influencia significativa en las características de la canal y la composición química de la carne de la pechuga. Estos resultados sugieren que el butirato sódico es útil para los pollos en situaciones de estrés, lo que puede ser debido a su habilidad para disminuir el catabolismo y el daño oxidativo a los tejidos