Actividad antimicrobiana de las sales de ácidos grasos de cadena corta y media

El objetivo de este estudio presentado en ASAS 2017,desarrollado en el marco de un proyecto INNTERCONECTA financiado con ayuda del CDTI y cofinanciado por la Unión Europea (Fondos FEDER), fue investigar la MIC50 (valor que inhibe el 50% de los aislados) de las sales de ácidos orgánicos contra Salmonella enterica spp. enterica (7 cepas), E. coli (9 cepas) y C. Perfringens (6 cepas). Los productos ensayados fueron butirato sódico (BUT), heptanoato sódico (HEP), sal sódica de ácidos grasos de destilado de coco (DICOSAN/DIC) y sus combinaciones BUT+DIC (ratio 1:1) y HEP+DIC (ratio 1:1). Se determinó la MIC50 por triplicado a pH 4,8 y 6. Los resultados a pH 4,8 de MIC50 frente a E. coli mostraron que el HEP fue el más eficaz (32 ppm) seguido por HEP+DIC (128 ppm), BUT (512 ppm) y BUT+DIC (1024 ppm). En cuanto a Salmonella, HEP fue también el más eficaz (32 ppm) seguido por HEP+DIC y BUT (256 ppm), y DIC y BUT+DIC (512 ppm). A pH 6 para E. coli, HEP fue el más eficaz (3125 ppm) seguido de HEP+DIC (3500 ppm) y BUT (62500 ppm). En cuanto a Salmonella, el HEP también fue el más eficaz (1562 ppm) seguido del BUT (125000 ppm). Finalmente, los resultados frente a C. Perfringens mostraron que el DIC fue el más efectivo (15,4 ppm) seguido por HEP+DIC (21,5 ppm), BUT+DIC (27,6 ppm), HEP (1562 ppm) y BUT (31250 ppm). En conclusión, HEP fue el más eficaz frente a Gram-, mientras que DIC fue el más eficaz contra el Gram+. HEP+DIC mostraron un efecto incrementado de DIC frente a Salmonella y también un efecto incrementado de HEP frente a C. Perfringens. La combinación de BUT con DIC potenció el efecto de BUT contra C. Perfringens.